【丹麦吐司】经典手撕千层面包,面团开酥方法(图文视频)

送交者: YuCuisine大愚食堂 [☆★声望品衔7★☆] 于 2020-10-29 12:53 已读 5917 次 大字阅读 繁體閱讀

丹麦吐司又叫开酥吐司,裹入黄油开酥后,奶香浓郁,层次分明,外皮酥脆,内里柔软,比一般吐司更好吃。

传统的丹麦面包,为了保持层次清晰和口感酥脆,面团是相对较硬的,对揉面的要求不是很高,但是至少要经过三次折叠,面包内部组织是类似可颂的蜂窝结构。

这款吐司与传统丹麦酥皮面包不同,更趋于亚洲风味的手撕面包,面团软,黄油少,开酥也更容易。

做法细节可以参考下面的视频:


原料:

面粉300克

牛奶 135克

糖 30克

干酵母 5克

盐 3克

鸡蛋 1个/50克

炼乳 20克

无盐黄油(室温软化) 20克


分层用无盐黄油 120克


预热烤箱190C/375F

中下层,上下火烤制40分钟,表面上色后加盖铝箔纸


吐司模下面有孔的话,要在模具下面垫个锡纸啥的,烤的时候会漏油

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